[식품의약품안전처 / 꿀팁] 음식점 • 카페 제빙기 관리꿀팁

[꿀팁] 음식점 • 카페 제빙기 관리꿀팁

 

제빙기 관리 꿀팁 = 식품의약품안전처

 

■ 제빙기 위생관리안내서

 □ 제빙기 올바른 관리방법 1

• 주기적으로 제빙기 부분별 세척 • 소독하기
• 하루 1회 이상 세척 • 소독 : 얼음주걱 등 기구 - 세척 • 헹굼 • 물기 제거 후 살균 • 소독제로 소독하고 건조, 제빙기 문, 상부 덮개 등 외부 - 마른행주나 종이타월과 살균 • 소독제를 이용하여 문, 덮개 등을 깨끗하게 청소
• 주 1회 이상 세척 • 소독 : 제빙기 내부 벽면 - 세척 • 헹굼 • 물기 제거 후 살균 • 소독제로 소독하고 건조
• 월 1회 이상 세척 • 소독 : 분해한 부품과 내부 벽면 등을 세척 • 헹굼 • 물기 제거 후 살균 • 소독제로 소독하고 건조
• 얼음 소비량이 많은 경우, 세척 • 소독 주기를 단축하는 등 탄력적으로 운영해요.

 

 □ 제빙기 올바른 관리방법 2

• 세척제와 살균 • 소독제는 <위생관리 관리법> 등 관련 법령에서 정한 것으로 사용하기
• 세척제 : 얼음주걱 - 과일 • 채소용 세척제, 식품용 기구 • 용기용 세척제 사용 가능, 제빙기 - 과일 • 채소용 세척제, 식품용 기구 • 용기용 세척제, 식품제조 • 가공장치용 세척제 모두 사용 가능
• 살균 • 소독제 : 기구 등의 살균 • 소독제 사용 가능, 기구 등의 살균 • 소독제는 잔여액이 남지 않도록 살균 • 소독된 마른행주로 닦아내거나 자연건조 등으로 반드시 제거

 

■ 제빙기 세척 • 소독 방법

1. 세척 • 헹굼 : 기구 및 제빙기 내 • 외부 부품 등 세척제로 깨끗하게 세척 • 헹굼
2. 물기 제거 : 마른행주, 종이타월을 이용해 물기 제거 또는 자연건조
3. 살균 • 소독 : 기구 등 살균 • 소독제를 이용해 살균 • 소독
4. 완전 건조 : 기구 등 살균 • 소독제가 남지 않도록 완전 건조

제빙기 세척 • 소독 방법 = 식품의약품안전처