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식자재162

[산림청 / 임산물] 생김새도 효능도 '뇌'처럼 똑똑한 '호두' [임산물] 생김새도 효능도 '뇌'처럼 똑똑한 '호두' 호두는 뇌 건강의 핵심적인 영양소인 오메가-쓰리(3) 지방산과 폴리페놀 등 항산화 성분이 풍부하게 함유돼 기억력을 높이고 노화의 주범인 산화 스트레스로부터 뇌를 보호해요. 또한, 불포화지방산인 알파 리놀렌산은 중성지방과 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관 건강에 도움을 주며 단백질과 식이섬유가 많아 혈당이 급격히 상승하는 것을 막고 포만감을 높여 다이어트에도 도움이 돼요. 고소하고 씹는 맛이 일품인 호두는 요리에 풍미를 더해주며 제빵이나 디저트 등 다양한 요리 재료로 활용되고 있어요. 달콤하게 조려 간식으로 먹거나 샐러드나 요구르트에 얹어 고소함을 더하기도 해요. 호두 2024. 11. 15.
[식품의약품안전처 / 김장용] 플라스틱 기구 올바른 사용 [김장용] 플라스틱 기구 올바른 사용 ■ 김장용 기구 주의사항김치를 버무리는 김장 매트부터 배추와 무를 담는 바구니, 김치통, 고무장갑, 김장비닐까지 김장에는 많은 식품용 기구가 필요해요.김장용 기구는 사용하기 전에 반드시 포장이나 제품에 '식품용' 단어나 '식품용' 기구 마크가 있는지 확인해야 해요.■ '식품용 기구'란 무엇일까요?식품용 기구는 음식을 먹거나 담을 때 사용하는 것, 채취가공조리저장•소분•운반•진열할 때 사용하는 것으로서 식품 또는 식품첨가물에 직접 닿는 기계기구 등을 말해요. □ 식품용 기구 구분 표시제도식품위생법에서 정한 기준에 따라 제조된 '식품용' 기구를 소비자가 선택하여 구매할 수 있도록 식품용 도안 및 단어를 표시하는 제도예요.식품이 직접 닿는 모든 '식품용' 기구에는 '식품용.. 2024. 11. 9.
[식품의약품안전처 / 보관방법] 상온? 실온? 무엇이 다를까요? [보관방법] 상온? 실온? 무엇이 다를까요?  ■ 사전적 의미의 상온과 실온 □ 국어사전에서 '상온'과 '실온'의 뜻은?'상온'은 일정한 온도, 일 년 동안의 기온을 평균한 온도, 가열하거나 냉각하지 않은 자연 그대로의 기온, 보통 15도를 말해요.실온은 '방 안의 온도'를 말해요. ■ 식품 기준의 상온과 실온 □ 식품의약품안전처 식품공전에 따른 기준과 규격은?보존 • 유통 온도의 일반 기준 : 실온 1~35°C, 상온 15~25°C실온 : 상온보다 범위가 넓으며 상온은 실온의 범위 내 포함표준온도 : 상온과 실온 외 표준온도는 20°C, 미온은 30~40°C, 냉장 온도 기준은 0~10°C, 냉동은 영하 18°C이하로 규정 ■ 식품 적정 보관 온도는? □ 냉장 보관 식품은 무엇이 있을까요? Q. 냉장(.. 2024. 11. 3.
[식품의약품안전처 / 날짜 표시제도] 식품 포장지 속에도 [날짜 표시제도] 식품 포장지 속에도  ■ 식품표시 제도우리나라에서는 식품표시제도를 통해 소비지에게 다양한 정보를 제공하고 있어요.제조일자, 소비기한, 식품유형, 원재료명, 영양정보까지 정말 많은 정보를 식품 포장이나 용기에 담아내고 있어요.그중에서도 숫자로 된 표시는 한 가지가 아니에요. 제조일자, 소비기한, 품질유지기한, 포장일자, 산란일자 등 정말 다양한 날짜 표시가 있어요. ■ 이 표시들의 의미를 제대로 알고 있나요? □ 소비기한식품을 안전하게 먹을 수 있는 기한과자, 빵 등 대부분의 식품에 적용소비기한 이내에 섭취해야 하고 해당 기한을 넘겨서 유통 • 판매해서는 안 돼요.  □ 품질유지기한해당 식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한통조림, 장류, 절임류, 젓갈류, 맥주 등 일부 한정 품목에만 .. 2024. 7. 27.
[식품의약품안전처 / 소비기한] 꽁꽁 얼어붙은 식품 냉동보관방법 [소비기한] 꽁꽁 얼어붙은 식품 냉동보관방법  소비기한 경과 후에도 "냉동이니까 먹어도 되겠지?"라고 생각하시는 분들은 삐빅~!이에요. ■ 냉동식품 기한익히지 않은 닭고기 12개월절단한 닭고기 6개월햄, 베이컨, 소시지 등 가공식품 2개월익히지 않은 소고기 2~3개월익힌 소고기 6~12개월익히지 않은 생선 및 해산물 1개월익힌 생선 및 해산물 3개월 ■ 아래 식품은 냉동보관 안 돼요.유가공품은 냉동 보관 시 층이 분리되거나 응고가 돼요.난류는 냉동 시 껍질이 손상되어 해동 시 내용물이 오염이 돼요.채소류는 수분 증바로 인한 품질 및 영양소가 손실이 돼요.통조림 식품은 냉동 시 용기 팽창 및 내용물의 품질 변화가 돼요. ■ 식품 유형별 보관방법냉동실 상단은 가공식품 또는 조리식품 등냉동실 하단은 육류 또는.. 2024. 7. 10.
[식품의약품안전처 / 꿀팁] 음식점 • 카페 제빙기 관리꿀팁 [꿀팁] 음식점 • 카페 제빙기 관리꿀팁  ■ 제빙기 위생관리안내서 □ 제빙기 올바른 관리방법 1주기적으로 제빙기 부분별 세척 • 소독하기하루 1회 이상 세척 • 소독 : 얼음주걱 등 기구 - 세척 • 헹굼 • 물기 제거 후 살균 • 소독제로 소독하고 건조, 제빙기 문, 상부 덮개 등 외부 - 마른행주나 종이타월과 살균 • 소독제를 이용하여 문, 덮개 등을 깨끗하게 청소주 1회 이상 세척 • 소독 : 제빙기 내부 벽면 - 세척 • 헹굼 • 물기 제거 후 살균 • 소독제로 소독하고 건조월 1회 이상 세척 • 소독 : 분해한 부품과 내부 벽면 등을 세척 • 헹굼 • 물기 제거 후 살균 • 소독제로 소독하고 건조얼음 소비량이 많은 경우, 세척 • 소독 주기를 단축하는 등 탄력적으로 운영해요.  □ 제빙기 올바.. 2024. 7. 6.
[산림청 / 여름] 산양삼으로 원기 보충해요. [산림청 / 여름] 산양삼으로 원기 보충해요.   산림청은 6월 이달의 임산물로 자연 그대로의 건강함을 머금은 '산양삼'을 선정했다고 했어요.  산양삼은 산지에서 인공시설을 설치하지 않고 생산된 인삼 속 식물을 뜻하며, 특별관리임산물로 지정돼 있어 한국임업진흥원의 품질검사에 합격해야만 '산양삼'으로 부를 수 있어요.  현재 지역우수 임산물로 인정받은 '평창 산양삼', '함양 산양삼'이 지리적 표시로 등록돼 있어요.  국내에서 산양삼을 키우는 임가수는 지난해 기준 3,792 가구, 연간 생산량은 254톤, 연간 생산액은 629억 원으로 산양삼의 효능이 많이 알려지며 재배규모가 점차 증가하는 추세예요.  산양삼은 원기보충에 좋은 사포닌과 유효한 약리성분이 많이 함유돼 있어 약효가 높다고 알려져 있어요. 특히.. 2024. 6. 29.
[산림청 / 임산물] 영양이 더덕더덕 산삼에 버금가는 더덕 [임산물] 영양이 더덕더덕 산삼에 버금가는 더덕   더덕은 도라지과의 여러해살이플로 독특한 향기를 지는 뿌리 나물이예요. 풍부한 영양소와 높은 효능을 지녀 '사삼'이라고도 부르며 뿌리에 울퉁불퉁한 작은 혹이 더덕더덕 붙어 있어 '더덕'이라고 불려요.  우리나라 전역에 분포하며 특히 강원특별자치도, 충청북도, 경상북도 등 산간 지역에서 많이 자생해요. 더덕은 특유의 쌉쌀한 맛이 특징이며 섬유질이 많아 결대로 찢어지는 특성을 보여요.  더덕은 높은 식이섬유와 낮은 열량으로 건강하고 균형 있은 다이어트에 도움이 돼요. 또한, 더덕에 함유된 사포닌 성분은 유해 콜레스테롤을 녹여주고 노폐물의 배출을 도와 혈액 순환을 원활하게 해주는 효능이 있어요.  요리법은 주로 생채나 양념구이로 먹는데 식재료뿐만 아니라 약용으.. 2024. 6. 17.
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