[식품의약품안전처 / 겨울간식] 밤고구마와 호박고구마

[겨울간식] 밤고구마와 호박고구마

 

밤고구마와 호박고구마 = 식품의약품안전처

 

■ 밤고구마, 호박고구마 어떻게 다를까요?

 □ 밤고구마

• 육질이 단단하며 익혔을 때 밤처럼 퍽퍽한 식감
• 찌거나 구우면 옅은 노란색

 

 □ 호박고구마

• 익혔을 때 식감이 부드럽고 단맛이 강함
• 찌거나 구우면 짙은 노란색

 

■ 두 고구마의 영양성분을 비교해 볼까요?

 □ 밤 고구마

• 전분 함량이 20% 이상
• 밤고구마의 칼로리 147kcal
• 식이섬유 100g 당 4.2g 함유

 

 □ 호박 고구마

• 전분 함량이 20% 이하
• 호박고구마의 칼로리는 141kcal
• 식이섬유 100g 당 3.4g 함유

 

■ 고구마 더 맛있게 조리하는 방법

 □ 전분 함유량에 따라 다르게 조리

• 전분 함량이 낮은 호박고구마는 구웠을 때 더 풍부한 맛을 가짐
• 전분 함량이 높은 밤고구마는 찌는 조리법을 사용해야 더 맛있음

 

 □ 저온에서 오래 가열하여 조리

• 고구마는 단시간 고온에서 조리 시 당분이 잘 형성되지 않음
• 저온에서 오래 가열해야 단맛이 강해짐

 

 □ 고구마는 껍질째 섭취

• 고구마 껍질에는 안토시아닌 성분이 풍부, 껍질째 먹는 것이 더 좋음
• 흙을 털어내고 깨끗이 세척하여 굽거나 삶아 섭취

 

■ 올바른 고구마 보관 방법

• 고구마는 겨울철 대표 간식이지만, 추위에 약한 채소
• 10~20°C 정도에서 신문지나 비닐봉지에 싸서 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관

 

고구마 요리