[식품의약품안전처 / 해동] 얼린 냉동고기 안전하게 해동하는 방법

[해동] 얼린 냉동고기 안전하게 해동하는 방법

 

얼린 냉동고기 안전하게 해동하는 방법 = 식품의약품안전처

 

■ 육류의 해동 방법은 다르다?

• 냉동과정과 동일하게 해동하면 안 돼요.
• 해동은 천천히 시원한 온도에서 서서히 녹여야 해요.
• 박테리아는 급격히 서식하는 온도인 4.5°C를 넘지 않는 온도에서 녹여요.
• 해동한 고기는 다시 냉동하지 않아요.

 

■ 상온 해동은 피해 주세요.

• 식중독균은 15~30°C의 온도, 상온에서 증식해요.
• 냉동 고기를 상온에서 해동하면 고기에 세균이 번식할 수가 있어요.
• 물에 있는 미생물과 고기의 성분이 결합하여 미생물 오염이 발생 가능해요. 미생물 증식이 빠르게 일어나기 때문에 진공 포장된 거기도 뜨거운 물에 해동을 하는 것을 지향해요.

 

■ 냉장고 안에서 해동해 주세요.

• 실온에 그대로 두면 먼저 녹은 표면이 장시간 높은 온도에서 방치하면 박테리아 성장 기회기 높아져요.
• 조리 6시간 전부터 냉장고에 두고 표면에 말랑말랑해지면 해동이 끝난 것이에요.
• 냉장 해동이 육즙 보존에도 탁월해요.
• 냉장고에서 해동하더라도 미생물이 증식 가능하기에 70°C이상의 온도에서 3분 이상 가열 후 섭취해요.

 

■ 전자레인지로 해동해도 될까?

• 장점은 전자레인지로 해동 세팅을 하면 빠른 시간 내에 쉽게 고기를 녹일 수 있어요.
• 단점은 냉장실에서 해동할 때와는 다르게, 특정 부분만 빠르게 녹아요. 그리고 상황에 따라 고기의 일부가 익거나 많이 건조해져요.

 

■ 전자레인지 해동 시 주의할 점

• 알루미늄 호일을 잘 벗겼는지 확인해요.
• 해동한 고기는 재빨리 요리해요. 재동결은 안 돼요.
• 전자레인지용 용기를 사용해요.

 

냉동고기 해동