[식품의약품안전처/가을] 알싸하면서 달콤한 무

[가을] 알싸하면서 달콤한 무

 

 ■ 무 부위에 따라 활용도 달라요.

• 상단 : 단맛과 많아 생채나 샐러드에 이용
• 중간 : 단맛과 매운맛이 적당해 국이나 조림에 이용
• 하단 : 맵고 쓴 맛이 나므로 절이거나 볶음에 이용
• 사시사철 재배가 가능하지만, 가을 무는 특히 아삭하고 단맛이 풍부해요.
• 껍질에 비타민이 많아 무즙을 낼 때 껍질은 벗기지 않는 것이 좋아요.

 

 ■ 올바른 무 구매 • 손질 • 보관

 □ 구입요령

• 표면이 희고 매끄러우며 단단하고 무거운 것
• 뿌리 쪽이 통통하며 잎은 파란색을 띠는 것
• 갈라지거나 터지지 않고, 잔뿌리가 많지 않은 것
• 푸른 윗부분과 흰색 아랫부분의 구분이 뚜렷하고, 모양이 둥글고 중간 크기인 것

 

 □ 손질 방법

• 쓸 부분만 잘라내 사용하고 나머지는 흙이 묻은 채 보관해요.

 

 □ 보관방법

• 흙이 묻어 있는 채로 신문지에 싸서 바람이 잘 통하고, 햇볕이 들지 않는 곳에 보관해요.
• 무청을 자르고 신문지에 싼 다음 무청 자른 부분을 아래로 하여 5°C 정도의 온도에 저장해요.
• 무청은 삶아서 한 번에 먹을 만큼 포장해 냉동실에 보관해요.

 

소고기무국 = 식품의약품안전처

 

 ■ 저염 간장으로 나트륨을 줄인 소고기 무국

 □ 주재료

• 소고기 14g
• 무 15g
• 파 3g
• 느타리버섯 5g
• 숙주 5g
• 저염간장 10g
• 물 150g​

 

 □ 만드는 법

1. 소고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 무는 한 입 크기로 썰어요.
2. 냄비에 참기름을 두르고 고기의 핏기가 없어질 때까지 볶아요.
3. 고기가 익으면 무를 넣고 투명해질 때까지 볶아요.
4. 중불에서 물을 붓고 끓으면 느타리버섯을 넣어요.
5. 숙주나물과 파를 넣고 한소끔 끓이고 저염간장과 고춧가루를 넣어요.

 

소고기 무국