[식품의약품안전처 / 떡] 남은 떡, 냉동보관 해야하는 이유?

[떡] 남은 떡, 냉동보관 해야 하는 이유?

 

떡 보관방법

 

■ 떡, 실온 보관하면 딱딱해진다고요?

• 그 이유는, 전분의 노화현상 때문이에요.
• 쌀로 만들어진 떡의 주 성분은 전분이에요. 전분이 산소와 만나 떡의 수분이 빠져나가며 녹말 구조가 변해 딱딱해지는 현상을 '노화현상'이라고 해요.

 

■ 떡을 냉장 보관하면 안 되는 이유

• 냉장실의 온도인 0~5도 사이에서 가장 빠르게 일어나는 전분의 노화 현상이에요.
• 떡을 냉장 보관 하는 것은 떡을 신선하게 유지시키는 방법이 아니라 오히려 떡을 맛없게 만들어버리는 원인이에요.

 

■ 남은 떡, 가장 좋은 보관법

 □ 냉동실에 보관하기

• 영하 20도 이하의 냉동실에 보관하는 것은 떡을 급속히 냉동시키며 수분을 빼앗기기 전에 얼려버리기 때문에 노화를 방지해요.

 

 □ 먹을 양만큼 소분해 보관

• 소분은 공기가 닿는 것을 최소화해 먹을 만큼만 꺼내어 해동할 수 있게 해서 수분이 빠져나가는 것을 막는데 도움이 돼요.

 

■ 떡, 냉동 보관 시 주의사항

1. 냉동실에 떡을 '완전밀봉' 해 보관해요.
2. 주변 냄새를 흡수하는 성질이 있는 전분은 밀봉하지 않으면 냉동실에 있던 다른 음식들의 냄새를 빨아들여 맛과 향이 변할 위험이 있어요.
3. 냉동 보관 시 소비기한이 무기한이 아니라 두 달 내 섭취를 권장해요. 최대한 빨리 섭취를 해요.
4. 공기를 최대한 뺀 채로 떡을 랩으로 싸서 밀폐용기나 지퍼 백에 담아 보관해서 해동 후 먹어요.