[식품의약품안전처/달래] 올바른 구매•손질•보관 요령

[달래] 올바른 구매•손질•보관 요령

 

■ 쌉쌀한 맛과 향이 좋아 미각을 돋우는 달래

• 지방에 따라서 '달링괴' '달랑개' 등으로 불려요.
• 칼슘, 인, 철 등 미네랄이 골고루 들어있어요.
• 차가 많이 다니는 대로변이나 공원, 하천 변 등에서 재취하면 중금속 오염의 위험이 있어 삼가해요.

 

■ 달래 올바른 구매•손질•보관 요령

□ 구입요령

• 줄기가 싱싱하고 알뿌리가 가지런한 것
• 뿌리와 잎 끝이 생생하게 살아 있는 것
• 비늘줄기의 덩이가 클수록 매운맛이 강하고, 알뿌리가 너무 큰 것이 맛이 덜해요.

 

□ 손질 방법

• 뿌리 부분에 딱딱한 돌기는 반드시 제거해요.
• 둥근 알뿌리는 껍질을 한 꺼풀 벗겨서 다듬고 한 뿌리씩 흔들어 깨끗이 흙을 씻어내요.

 

□ 보관방법

 달래가 마르지 않도록 신문지에 돌돌 말아 비닐 또는 용기에 담아 냉장 보관해요.

 

■ 담백하고 알싸한 달래소고기양배추롤

□ 재료

 현미(50g), 맵쌀(50g), 다시마(2g), 새우가루(15g), 양배추(50g), 얇게 썬 쇠고기 부챗살(80g), 송송 썬 붉은 고추(5g)

 

□ 달래무침 재료

 달래(10g), 간장(10g), 참기름(5g)

 

□ 조리법

1. 현미와 쌀을 다시마에 우려낸 물로 밥을 지어, 식힌 후 새우가루를 섞는다.
2. 양배추는 15~20분 정도 쪄요.
3. 얇게 저민 쇠고기를 팬에 올려 익혀요.
4. 달래는 0.5cm 정도로 슝슝 썰어 간장, 참기름을 버무려요.
5. 김발에 양배추, 고기, 밥 순서대로 돌돌 말아 양배추 롤을 만들어요.
6. 롤을 한입 크기로 썰어 담고 달래 무침을 얹은 뒤 붉은 고추를 올려요.

담백하고 알싸한 달래소고기양배추롤 = 식품의약품안전처