[식품의약품안전처/고사리] 어린아이의 주먹 같이 생겼어요.

[고사리] 어린아이의 주먹 같이 생겼어요.

 

■ 고사리

 □ 구입요령

• 너무 길지 않고 적당하며 굵기가 통통한 것
• 선명한 녹색과 잎 부분에 갈색 솜털이 있는 것
• 끝부분이 주먹처럼 감겨 있는 것

 

 □ 손질요령

• 깨끗이 씻어 끓은 물에 소금을 넣고 삶아요.
• 물에 불려 쓴 맛을 빼내요.

 

 □ 보관방법

• 소금을 넣고 데친 후 보관
• 장기간 보관에는 햇볕에 건조 후 냉동 보관
• 단기관 보관에는 물에 담가 냉장 보관

 

맛간장과 후추로 맛을 낸 맑은 육개장 = 식품의약품안전처

 

■ 맛간장과 후추로 맛을 낸 맑은 육개장

 □ 재료

• 무 20g
• 양파 20g
• 대파 20g
• 고사리 25g
• 청양고추 25g
• 팽이버섯 10g

 

 □ 육수 재료

• 소고기(양지머리) 75g
• 후춧가루 1g
• 다진 마늘 4g
• 다진 대파 5g

 

 □ 양념장

• 맛간장 15g
• 후춧가루 1g
• 다진 마늘 4g
• 다진대파 5g

 

 □ 만드는 법

1. 냄비에 육수 재료를 넣고 끓인 뒤 체에 거르고, 소고기는 잘게 찢는다.
2. 무와 양파는 굵게 채 썬다.
3. 대파의 흰 부분은 어슷하게 썰고, 파란 부분은 크게 썬다.
4. 고사리는 뜨거운 물에 데친 뒤 먹기 좋은 크기로 자르고, 양념장과 고루 섞는다.
5. 청양고추를 썰어서 마른 팬에 볶고, 육수를 붓는다.
6. 끓으면 손질한 재료와 다진 마늘을 넣어 한 번 더 끓여 마무리한다.

 

안매운 육개장