[채소] 씻어야 하는 이유
요즘은 포장이 잘 되어서 한 명이 먹을 만큼의 양을 판매하기도 하는데요.
문득 무엇이 들어 있는지에 대해 보고 있는데 마지막 부분에 채소를 꼭 씻어서 먹으라고 써져 있는 거예요.
왜.. 씻어서 포장을 했을 텐데 또 씻어야 하나?라는 생각이 드는 거예요.
그래서 알아보았죠.
● 생채소를 씻어서 먹어야 하는 이유
생채소는 재배•수확•운송•처리•포장 등 전 단계에서 각종 유해 세균에 오염될 수 있으며 그 결과 식중독을 일으킬 가능성이 있다고 보고 서울시보건환경연구원팀이 가열하지 않고 대게 씻어서 바로 먹는 생채소(신선편의식품)를 연구 대상으로 선정하여 연구를 한 결과 마늘•생강•녹차•계피•고추냉이 등이 포함된 물로 농산물을 세척하면 물로만 씻은 경우보다 유해세균의 숫자가 대폭 줄어드는 것으로 나타났다고 해요.
-> 서울시 보건환경연구원이 2014년 생채소 등 신선편의식품을 대상으로 실시한 세균 검사(108건)에서 바실러스 세레우스가 검출된 것은 28건(26%)이었어요. 이중 7건에선 법적 허용 기준 이상(신선식품 의식품의 경우 g당 1000마리 이하)의 바실러스 세레우스가 검출되었다고 해요. 바실러스 세레우스는 구토형 또는 설사형 식중독을 일으키는 세균이에요.
● 연구결과
연구 결과를 보면 단순히 물 세척만 해도 생채소의 겉 표면에 묻어 있는 세균을 씻어내, 세균 감염 위험을 낮추는 것으로 확인이 되었어요. 바실러스 세레우스는 심하게 오염된(1g당 20만 마리) 생채소를 물로 씻어더니 세균수가 2만 6000마리로 약 90% 감소했어요. 마늘이 소량 참가된 물로 세척한 뒤엔 세균수가 1만 8000마리로 더 줄었어요.
* 식중독균(바실러스 세레우스) 숫자가 1g당 25만 마리에 달하는 생채소를 물로 씻은 뒤엔 세균수가 1만 8000마리, 고추냉이가 소량 함유된 물로 세척한 뒤엔 1300마리로 감소했어요.
연구팀은 논문에서 "생채소를 물로 씻는 것은 다량의 물 투여로 인한 세균의 희석 효과일 뿐 물 자체가 세균을 죽이진 못한다"며 "물 세척을 할 때 항균 식품으로 널리 알려진 마늘(항균 성분, 알라신), 계피(시나믹 알데히드), 고추냉이(알릴 이소티오시아네이트), 녹차(카테킨), 생강(진저롤)을 첨가하면 단순 물 세척보다 항균효과가 높아진다"라고 지적했어요. 항균 효과는 다섯 가지 식품 중 마늘•고추냉이가 높고, 녹차•생강•계피가 상대적으로 낮았어요.
-> 마늘은 한 알이 약 4g이다. 1g당 평균 126mg의 알라신이 함유돼 있어요. 마늘을 이용해 생채소를 씻는다면 500ml(약 2컵 반)의 물에 마늘 한 알 정도를 으깨어 넣은 뒤 그 물에 채소를 잠시 담고 세척하면 단순 물 세척보다 훨씬 우수한 항균효과를 기대할 수 있어요.
● 수돗물 살균 효과
이번 연구에선 생채소의 세척에 증류수가 사용되었는데 가정에서는 수돗물로 채소를 씻기 때문에 수돗물에 있는 염소가 살균 효과를 기대수 있어 식중독균 제거의 효과가 있을 것으로 발표하였어요.
한국식품커뮤니케이션포럼
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궁금증이 해결되어서 채소를 깨끗하게 씻어서 요플레에 비벼서 맛나게 먹었어요.
갑자기 궁금해서 알면 좋을 것 같아 찾아보니 다행히 자료가 있네요.
나만 궁금해하는지 알았는데 그건 아니었어요.
아무리 포장 전 깨끗이 씻어도 그 과정에서 세균이 생길 수 있으니
꼭 가정에서 한 번 더 깨끗하게 씻어서 먹어야 해요.
한국식품 커뮤니케이션 포럼을 보고 참고했어요.
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